Kinh doanh nhà hàng không chỉ là câu chuyện về ẩm thực mà còn là trải nghiệm về không gian. Một trong những thách thức lớn nhất đối với chủ đầu tư chính là làm sao để khu vực ăn uống luôn mát mẻ, sang trọng trong khi khu vực bếp lại tỏa ra một lượng nhiệt, khói và mùi dầu mỡ cực lớn.

Nếu không có một thiết kế điều hòa và thông gió bài bản, hệ thống sẽ nhanh chóng bị quá tải, gây tốn điện kinh khủng và làm hỏng trải nghiệm của thực khách. Tại ACHANOI, chúng tôi đã thực hiện nhiều dự án thực tế và rút ra những giải pháp tối ưu nhất để cân bằng bài toán khó này.

Thách thức đặc thù của môi trường nhà hàng và bếp công nghiệp

Khác với văn phòng hay nhà ở, nhà hàng là môi trường có tải nhiệt biến thiên cực kỳ phức tạp:

  • Nhiệt từ thực khách: Mật độ người đông và liên tục thay đổi theo khung giờ.

  • Nhiệt từ thiết bị bếp: Bếp gas, lò nướng, nồi hầm tỏa ra nhiệt lượng cực lớn (nhiệt hiện và nhiệt ẩn).

  • Khói bụi và dầu mỡ: Kẻ thù số một làm tắc nghẽn dàn lạnh và giảm hiệu suất trao đổi nhiệt.

  • Áp suất không khí: Khu bếp thường xuyên hút gió ra ngoài, nếu không cấp bù gió tươi, nhà hàng sẽ bị hiện tượng "chân không", gây mùi hôi trào ngược và cửa ra vào khó đóng mở.

Bếp nhà hàng là nơi cần thông gió và điều hòa làm mát 

Giải pháp phân vùng hệ thống điều hòa thông minh

Để xử lý triệt để, ACHANOI luôn áp dụng nguyên lý phân vùng độc lập để đảm bảo hiệu suất cao nhất:

Khu vực thực khách (Dining Area): Ưu tiên sự sang trọng và luồng gió nhẹ Tại đây, chúng tôi thường tư vấn lắp đặt hệ thống điều hòa âm trần nối ống gió (Duct Connected) hoặc âm trần Cassette 4 hướng thổi.

  • Ưu điểm: Luồng gió được phân bổ đều qua các miệng gió, tránh thổi trực tiếp vào thực khách gây khó chịu khi đang dùng bữa.

  • Lưu ý kỹ thuật: Cần tính toán hệ số dư tải khoảng 20-30% để đáp ứng những lúc nhà hàng kín chỗ hoặc vào những ngày hè cao điểm.

Khu vực bếp (Kitchen Area): Giải pháp làm mát điểm và thông gió cưỡng bức Điều hòa thông thường gần như vô dụng trong bếp công nghiệp vì hơi nóng sẽ triệt tiêu khí lạnh ngay lập tức. Thay vào đó, ACHANOI sử dụng giải pháp "Làm mát điểm":

  • Sử dụng máy lạnh tủ đứng hoặc điều hòa nối ống gió công suất lớn, dẫn họng gió trực tiếp đến vị trí các đầu bếp đứng thao tác.

  • Kết hợp hệ thống thông gió (Exhaust Fan) công suất cao để hút toàn bộ nhiệt nóng và khói ra ngoài ngay tại nguồn phát sinh (chụp hút khói).

Giải pháp xử lý khói bụi và dầu mỡ bảo vệ dàn lạnh

Dầu mỡ là tác nhân hàng đầu làm hỏng điều hòa nhà hàng. Khi dầu mỡ bám vào dàn lạnh, nó tạo thành một lớp màng ngăn cản trao đổi nhiệt, gây chảy nước và mùi hôi chua.

Sử dụng bộ lọc chuyên dụng Tại các họng gió hồi của nhà hàng, ACHANOI lắp đặt các phin lọc mỡ (Grease Filter) nhiều lớp. Các phin lọc này cần được thiết kế dễ dàng tháo lắp để nhân viên nhà hàng có thể vệ sinh hàng ngày, ngăn không cho dầu mỡ đi sâu vào bên trong máy.

Lựa chọn dàn lạnh chống ăn mòn Chúng tôi ưu tiên các dòng máy có dàn tản nhiệt được phủ lớp chống bám bẩn và chống ăn mòn muối biển (như công nghệ của các hãng lớn). Điều này giúp dàn lạnh có tuổi thọ cao hơn trong môi trường thường xuyên phải tiếp xúc với hơi ẩm và hóa chất tẩy rửa.

Kỹ thuật cân bằng áp suất và cấp gió tươi (Fresh Air)

Đây là phần quan trọng nhất nhưng thường bị các đơn vị thi công nhỏ lẻ bỏ qua. Khi hệ thống hút mùi bếp hoạt động, nó hút một lượng khí rất lớn ra khỏi tòa nhà. Nếu không được cấp bù, không khí lạnh từ phòng ăn sẽ bị hút hết vào bếp, gây lãng phí điện năng cực lớn.

Hệ thống cấp gió tươi sạch (OAI - Outside Air Intake) ACHANOI thiết kế hệ thống cấp gió tươi được lọc sạch và làm lạnh sơ bộ trước khi đưa vào phòng ăn. Điều này giúp:

  • Cân bằng áp suất, giúp khách hàng mở cửa vào nhà hàng nhẹ nhàng hơn.

  • Đảm bảo lượng oxy cần thiết cho không gian đông người, giảm cảm giác ngột ngạt.

  • Ngăn chặn mùi thức ăn từ bếp ám vào quần áo khách hàng ở khu vực sảnh.

Lựa chọn thiết bị: Hệ thống VRV/VRF hay máy cục bộ?

Tùy vào quy mô nhà hàng, ACHANOI sẽ đưa ra cấu hình phù hợp:

  • Nhà hàng quy mô vừa và nhỏ: Sử dụng máy cục bộ SkyAir (âm trần, tủ đứng) để tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu và dễ dàng sửa chữa đơn lẻ.

  • Chuỗi nhà hàng hoặc trung tâm tiệc cưới lớn: Hệ thống VRV là lựa chọn tối ưu. Một dàn nóng công suất lớn có thể kết nối nhiều dàn lạnh khác nhau, cho phép điều khiển trung tâm và tiết kiệm điện năng nhờ công nghệ biến tần Inverter vượt trội.

Ảnh chụp thực tế hệ thống ống gió máy lạnh kết hợp với chụp hút mùi bằng inox trong một bếp nhà hàng 5 sao, thể hiện sự bố trí khoa học giữa luồng khí lạnh và luồng hút khói.

Bảo trì định kỳ: Chìa khóa duy trì lợi nhuận

Với nhà hàng, việc hỏng điều hòa vào giờ cao điểm là một thảm họa kinh doanh. ACHANOI luôn cung cấp gói bảo trì định kỳ 3 tháng/lần cho các khách hàng F&B:

  • Kiểm tra gas và nạp bổ sung nếu cần thiết.

  • Vệ sinh cực kỹ dàn lạnh bằng hóa chất tẩy mỡ chuyên dụng.

  • Kiểm tra hệ thống thoát nước ngưng (vốn rất hay tắc do mỡ bám).

Kỹ thuật viên ACHANOI đang thực hiện lắp đặt hệ thống cấp gió tươi cho điều hoà trung tâm

Tổng kết

Thiết kế điều hòa cho nhà hàng và bếp công nghiệp không chỉ là lắp máy cho mát, mà là sự phối hợp nhịp nhàng giữa kỹ thuật làm lạnh, thông gió và xử lý mùi. Một hệ thống chuẩn xác từ đầu sẽ giúp chủ đầu tư tiết kiệm hàng chục triệu đồng tiền điện mỗi tháng và giữ chân thực khách bằng một không gian hoàn hảo.

Tại ACHANOI, chúng tôi có đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm sẵn sàng khảo sát và thiết kế giải pháp riêng biệt cho từng mặt bằng kinh doanh của bạn. Đừng để nhiệt độ làm ảnh hưởng đến phong độ kinh doanh của nhà hàng!

Bạn đang chuẩn bị mở nhà hàng hoặc muốn cải tạo hệ thống thông gió bếp? Hãy liên hệ ngay với ACHANOI để được tư vấn giải pháp tối ưu nhất về chi phí và công năng!